از مهمترین خواص نان جو برای دیابت داشتن فیبر زیاد است، فیبر می‌تواند برای افراد مبتلا به دیابت مفید باشد. فیبر باعث می‌شود که قند خون به آرامی جذب شود و از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری کند. علاوه بر این، فیبر به احساس سیری کمک می‌کند و می‌تواند به کاهش وزن و بهبود کنترل قند خون کمک کند.
در یک مطالعه، افرادی که به مدت ۱۲ هفته نان جو مصرف کردند، قند خون ناشتای آنها نسبت به افرادی که نان گندم مصرف کرده بودند، کمتر بود. علاوه بر این، افراد گروه نان جو کاهش بیشتری در وزن و شاخص توده بدنی (BMI) داشتند.
نان جو همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که می‌توانند به محافظت از سلول‌های بدن در برابر آسیب کمک کنند. این می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به عوارض دیابت مانند بیماری قلبی و سکته مغزی کمک کند.
در مطالب قبلی درباره اینکه نان جو چیست؟ خواص نان جو، خواص نان جو برای لاغری، کبد چرب، یبوست و خواص نان جو در بارداری، طرز تهیه نان جو سبوس‌دار و تفاوت نان جو و نان سبوس‌دار صحبت کردیم. در ادامه برای آشنایی بیشتر با این نوع نان و خواص نان جو برای دیابت با “نان بامبو” همراه باشید.
دیابت چیست؟
دیابت یا بیماری قند یا بیماری شکری، یکی از بیماری‌های مزمن است که در آن سطح قند خون بیمار بالاتر از حد طبیعی است. این بیماری به دلیل ناتوانی بدن در تولید یا استفاده از هورمون انسولین ایجاد می‌شود.
هورمون انسولین توسط سلول‌های بتا در لوزالمعده تولید می‌شود و وظیفه کاهش سطح قند خون را دارد. در بیماران دیابتی، بدن نمی‌تواند به خوبی از انسولین استفاده کند کرده یا تولید آن را کنترل کند که باعث افزایش سطح قند خون می‌شود.
دیابت به دو نوع اصلی تقسیم می‌شود: دیابت نوع ۱ و دیابت نوع ۲. در دیابت نوع ۱، بدن قادر به تولید هیچ انسولینی نیست و بیمار باید همیشه از انسولین خارجی استفاده کند.
در دیابت نوع ۲، بدن هنوز قادر به تولید انسولین است، اما به خوبی از آن استفاده نمی‌کند. این نوع دیابت معمولاً در افراد بالای ۴۰ سال و چاق و چربی دار رخ می‌دهد.
علاوه بر دیابت نوع ۱ و ۲، دیابت بارداری نیز وجود دارد که در آن سطح قند خون باردار بالاتر از حد طبیعی است. این نوع دیابت معمولاً پس از بارداری بهبود می‌یابد، اما در برخی موارد ممکن است به دیابت نوع ۲ تبدیل شود.
دیابت یک بیماری مزمن است که می‌تواند برای سلامتی بسیار خطرناک باشد. بنابراین، برای کنترل این بیماری، باید رژیم غذایی مناسبی را رعایت کرد، فعالیت بدنی منظم داشته باشید و در صورت نیاز از داروهای تجویز شده توسط پزشک استفاده کنید.
خواص نان جو
نان جو یک نوع نان است که از جو آسیاب شده تهیه می‌شود. این نوع نان به دلیل خواص مفیدی که دارد، می‌تواند گزینه‌ای سالم و مفید برای رژیم غذایی بوده و همچنین خواص نان جو برای دیابت فراوان است. در ادامه به برخی از خواص نان جو اشاره می‌کنیم:
- کاهش خطر بیماری‌های قلبی: مصرف نان جو می‌تواند به کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی و عروقی کمک کند. فیبر موجود در نان جو می‌تواند کلسترول خون را کاهش داده و فشار خون را کنترل کند.
- کنترل قند خون: نان جو دارای فیبر قابل حل بوده که به کنترل قند خون کمک می‌کند. فیبر قابل حل باعث کاهش سریع قند خون پس از وعده غذایی می‌شود و از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری می‌کند.
- کاهش وزن: نان جو دارای خاصیت اشباع کننده است که می‌تواند به کاهش وزن کمک کند. این خاصیت باعث می‌شود که احساس سیری بیشتری داشته باشیم و در نتیجه میزان مصرف غذا را کاهش دهیم.
- غنی از مواد مغذی: نان جو حاوی مقدار زیادی ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای حفظ سلامتی بدن ضروری هستند. این نان حاوی ویتامین‌های گروه ب، آهن، منیزیم و فسفر است.
- کاهش خطر ابتلا به سرطان: مصرف نان جو می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان‌ها مانند سرطان روده کمک کند. فیبر موجود در نان جو می‌تواند فرایند هضم را بهبود داده و سموم را از بدن دفع کند.
- منبع انرژی: نان جو حاوی کربوهیدرات پایینی است که می‌تواند به عنوان منبع انرژی برای بدن استفاده شود. این نوع نان می‌تواند به عنوان یک گزینه سالم برای صبحانه و ناهار باشد.
با این حال، برای بهره‌برداری از خواص نان جو، بهتر است نان جو را به صورت تازه و بدون افزودن شکر و روغن مصرف کنید. همچنین، قبل از تغییر در رژیم غذایی خود و مصرف نان جو یا هر نوع غذای دیگر، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کنید. برای آشنایی بیشتر با خواص این نان ارزشمند می توانید مقاله خواص نان جو چیست؟ را مطالعه کنید.
ترکیبات مفید نان جو برای دیابت
خواص نان جو برای دیابت و کاهش قند خون به مواد غذایی موجود در آن مربوط می شود. نان جو دارای خواص و مزایای بسیاری است که می‌تواند برای افراد دیابتی مفید باشد. در ادامه به برخی از خواص نان جو برای دیابت اشاره می‌کنیم:
- فیبر: نان جو دارای فیبر بالایی است که می‌تواند به کنترل قند خون کمک کند. هر فرد دیابتی روزانه به ۲۰ تا ۳۰ گرم فیبر نیاز دارد.
- ترکیبات مفید: نان جو دارای ترکیبات مفیدی مانند آلفا-لیپوئیک اسید است که می‌تواند به کاهش قند خون و کلسترول کمک کند.
- کم کالری: نان جو کم کالری است و می‌تواند به کنترل وزن کمک کند. این نان دارای انرژی زیادی است که می‌تواند به افراد دیابتی کمک کند تا انرژی لازم برای روزانه خود را تأمین کنند.
- شاخص گلیسمی پایین: شاخص گلیسمی نشان دهنده سرعت جذب قند در بدن است. نان جو دارای شاخص گلیسمی پایینی است، یعنی قند آن به آرامی جذب بدن می شود و به این ترتیب از افزایش ناگهانی سطح قند خون جلوگیری می کند.
- سرشار از آنتی اکسیدان: آنتی اکسیدان ها می توانند به کاهش التهاب و آسیب به سلول های بدن کمک کنند. التهاب یکی از عوامل خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ است.
خواص نان جو برای دیابت
نان جو یک نوع نان است که از جو آسیاب شده تهیه می‌شود. این نوع نان به دلیل خواص مفیدی که دارد، برای افرادی که دچار دیابت هستند، می‌تواند گزینه‌ای مناسب باشد. در ادامه به برخی از خواص نان جو برای دیابت می‌پردازیم:
- کنترل قند خون: نان جو دارای فیبر قابل حل است که به کنترل قند خون کمک می‌کند. فیبر قابل حل باعث کاهش سریع قند خون پس از وعده غذایی می‌شود و باعث جلوگیری از افزایش ناگهانی قند خون می‌شود.
- کاهش خطر بیماری قلبی: مصرف نان جو می‌تواند به کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی و عروقی در افراد دیابتی کمک کند. فیبر موجود در نان جو می‌تواند کلسترول خون را کاهش داده و فشار خون را کنترل کند.
- افزایش اشباع: نان جو دارای خاصیت اشباع کننده است که می‌تواند به کنترل وزن کمک کند. این خاصیت باعث می‌شود که احساس سیری بیشتری داشته باشیم و در نتیجه میزان مصرف غذا را کاهش دهیم.
- غنی از مواد مغذی: نان جو حاوی مقدار زیادی ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای حفظ سلامتی بدن ضروری هستند. این نان حاوی ویتامین‌های گروه ب، آهن، منیزیم و فسفر است.
- کاهش خطر ابتلا به سرطان: مصرف نان جو می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان‌ها مانند سرطان روده کمک کند. فیبر موجود در نان جو می‌تواند فرایند هضم را بهبود داده و سموم را از بدن دفع کند.
با این حال، قبل از تغییر در رژیم غذایی خود و مصرف نان جو یا هر نوع غذای دیگر، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کنید. آنها می‌توانند بر اساس وضعیت شما و نیازهای خاصتان، رژیم غذایی مناسبی را توصیه کنند.
چگونه نان جو را در رژیم غذایی دیابتی‌ها به‌کار ببریم؟
برای استفاده از نان جو در رژیم غذایی دیابتی‌ها، می‌توانید به روش‌های زیر عمل کنید:
- استفاده از نان جو به عنوان جایگزین نان سفید: نان جو دارای فیبر بالایی است که می‌تواند به کنترل قند خون کمک کند. به جای مصرف نان سفید، می‌توانید از نان جو استفاده کنید.
- استفاده از نان جو به عنوان صبحانه: می‌توانید نان جو را به عنوان صبحانه مصرف کنید. برای تهیه صبحانه با نان جو، می‌توانید نان جو را با تخم مرغ و سبزیجات تهیه کنید.
- استفاده از نان جو به عنوان پنیر خوری: می‌توانید نان جو را به عنوان پنیر خوری مصرف کنید. برای تهیه پنیر خوری با نان جو، می‌توانید نان جو را با پنیر پنیری و سبزیجات تهیه کنید.
- استفاده از نان جو به عنوان نان میان وعده: می‌توانید نان جو را به عنوان نان میان وعده مصرف کنید. برای تهیه نان میان وعده با نان جو، می‌توانید نان جو را با مرغ و سبزیجات تهیه کنید.
همچنین در اینجا چند نکته برای مصرف نان جو برای افراد مبتلا به دیابت آورده شده است:
- نان جو سبوس‌دار را انتخاب کنید. نان جو سبوس‌دار حاوی فیبر بیشتری نسبت به نان جو بدون سبوس است.
- نان جو را به اندازه مصرف کنید. یک برش نان جو سبوس‌دار حاوی حدود ۱۵ گرم کربوهیدرات است.
- نان جو را با غذاهای کم کالری و کم کربوهیدرات مانند سبزیجات و پروتئین مصرف کنید.
چگونه می‌توان نان جو را به صورت خانگی تهیه کرد؟
مواد لازم برای تهیه نان جو خانگی، عبارتند از:
- آرد جو خالص
- مخمر
- شکر (در صورت تمایل)
- نمک
- آب
- روغن زیتون (در صورت تمایل)
همچنین مواد لازم برای تهیه نان جو خالص رژیمی، عبارتند از:
- آرد جو خالص
- آب
- نمک
- ادویه های نان (بادیان، سیاه دانه، زیره، دانه گشنیز) (در صورت تمایل)
- مایه خمیر تازه
در هر دو روش، می‌توانید از مواد اضافی مانند سبوس گندم، شیر، ماست و غیره برای بهبود طعم و بافت نان استفاده کنید. برای تهیه نان جو خانگی می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
راه اول: برای تهیه نان جو خانگی، می‌توانید از آرد جو خالص، مخمر، شکر، نمک و آب استفاده کنید. ابتدا آرد جو خالص را با مخمر، شکر و نمک مخلوط کرده و سپس آب را به تدریج به آن اضافه کنید و خمیر را بزنید.
سپس خمیر را در قالب دلخواه خود قرار داده و درون فر گذاشته و در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه پخته و سپس از فر خارج کنید.
راه دوم: برای تهیه نان جو خانگی، می‌توانید از آرد جو خالص، مخمر، نمک، آب و روغن زیتون استفاده کنید. ابتدا آرد جو خالص را با مخمر و نمک مخلوط کرده و سپس آب را به تدریج به آن اضافه کنید و خمیر را بزنید.
سپس روغن زیتون را به خمیر اضافه کنید و دوباره بزنید. سپس خمیر را در قالب دلخواه خود قرار داده و درون فر گذاشته و در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه پخته و سپس از فر خارج کنید.
با توجه به اینکه نان جو خانگی دارای بافت متراکم‌تری نسبت به نان‌های با آرد گندم است، بهتر است قبل از پختن نان جو خانگی، خمیر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید.