نان تست یا نان برشته، نوعی نان ورقه شده انگلیسی است که با قرار دادن آن در مقابل حرارت، برشته شده است. معمولاً مضرات نان تست چندان زیاد نیست و اغلب عارضه نان‌ها را می‌توان تأثیر آنها بر افزایش وزن نام برد. آن هم بستگی به میزان استفاده دارد و اگر پرخوری صورت نگیرد، مشکلی پیش نخواهد آمد.
نان تست نانی سفید است که از آرد گندم سفید، آب، مخمر و نمک تهیه می‌شود. این نان معمولاً به صورت نازک برشته می‌شود. نان تست می‌تواند منبع خوبی از کربوهیدرات‌ها باشد، اما فاقد فیبر و مواد مغذی ضروری دیگر است. نان تست همچنین می‌تواند حاوی سدیم و چربی بالایی باشد.
نکته دیگر که منجر به ایجاد عارضه بعد از مصرف نان تست و دیگر نان‌ها می‌شود، نحوه تهیه خمیر آنها است. در مطلب قبل درباره فواید نان تست صحبت کردیم، در ادامه این مطلب به مضرات نان تست می‌پردازیم.
مواد مضر نان تست
- کالری بالا: نان تست کالری بالایی دارد. مصرف بیش از حد کالری می‌تواند منجر به افزایش وزن شود.
- سدیم بالا: نان تست می‌تواند حاوی سدیم بالایی باشد. سدیم برای سلامتی ضروری است، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند خطر ابتلا به فشار خون بالا را افزایش دهد.
- چربی بالا: نان تست می‌تواند حاوی چربی بالایی باشد. چربی برای سلامتی ضروری است، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و چاقی را افزایش دهد.
- فاقد فیبر: نان تست فاقد فیبر است. فیبر برای سلامت دستگاه گوارش مهم است.
مضرات نان تست
همان‌طور که گفتیم مصرف نان تست به میزان معقول و در چارچوب تغذیه متنوع و متعادل، برای بیشتر افراد مشکلی ندارد و می‌تواند به عنوان یکی از منابع غذایی مفید برای بدن محسوب شود. با این حال، مصرف بیش از حد نان تست نیز ممکن است مشکلاتی را به همراه داشته باشد. در ادامه به برخی از مضرات محتمل مصرف بیش از حد نان تست اشاره می‌کنیم:
- افزایش وزن: مصرف بیش از حد نان تست که دارای مقدار قابل توجهی کربوهیدرات است، ممکن است باعث افزایش وزن شود. اگرچه کربوهیدرات می‌تواند به عنوان یکی از منابع اصلی انرژی برای بدن محسوب شود، اما مصرف بیش از حد آن نیز می‌تواند باعث افزایش احساس سیری و مصرف اضافی کالری شود.
- گلوتن: نان تست حاوی گلوتن است که می‌تواند برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا دارای بیماری‌هایی مانند نارسایی گلوتن باشند، مضر باشد. همچنین ممکن است برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند عوارضی مانند مشکلات گوارشی، التهاب مفاصل و اختلالات روحی و روانی ایجاد شود.
- آلرژن‌ها: برخی از مضرات نان تست می‌توانند آلرژی در افرادی که به آنها حساسیت دارند، به وجود آورند. این آلرژن‌ها می‌توانند عوارضی مانند خارش، سرفه و عطسه، تورم صورت و آنفولانزا را به همراه داشته باشند.
- مشکلات گوارشی: برخی افراد ممکن است به نان تست یا گروهی از نان‌ها حساسیت داشته باشند و مصرف آنها مشکلاتی مانند سوء هاضمه، گازهای روده‌ای و نفخ را ایجاد کند.
- افزایش قند خون: مصرف بیش از حد نان تست که دارای مقدار قابل توجهی کربوهیدرات است، می‌تواند باعث افزایش قند خون در افراد مبتلا به دیابت شود.
- افزودنی‌های مصنوعی: برخی از مضرات نان تست ممکن است شامل افزودنی‌های مصنوعی نظیر رنگ‌ها، مواد نگهدارنده و مواد شیرین کننده‌های مصنوعی باشند که ممکن است بر برخی افراد عوارضی مانند سردرد، اختلالات خواب و اختلالات گوارشی داشته باشند.
به طور کلی، نان تست یک منبع سالم و مغذی برای تغذیه روزانه است که می‌تواند به حفظ سلامتی کلی بدن کمک کند. با این حال، بهتر است مصرف آن را با میوه‌ها، سبزیجات و منابع دیگری از مواد غذایی ترکیب کنید تا تغذیه متنوع و متعادلی داشته باشید. همچنین، در صورت داشتن هرگونه حساسیت یا مشکلات بهداشتی، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کنید.
مضرات دیگر نان تست
علاوه بر مضرات ذکر شده در بالا، نان تست ممکن است حاوی آکریلامید باشد. آکریلامید یک ماده شیمیایی است که در غذاهای نشاسته‌ای که در دماهای بالا پخته می‌شوند، مانند نان تست، ایجاد می‌شود. آکریلامید ممکن است خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.
برای کاهش میزان آکریلامید در نان تست، می‌توانید اقدامات زیر را انجام دهید:
- نان تست را به مدت کوتاه‌تر در دمای پایین‌تر بپزید.
- نان تست را به صورت کامل بپزید و آن را به طور کامل نسوزید.
- نان تست را به صورت تازه مصرف کنید.
با رعایت این نکات می‌توانید خطر ابتلا به مضرات نان تست را کاهش دهید.
خطرات مصرف نان تست و سیب زمینی سرخ شده
در یک رژیم غذایی سالم، آگاهی از خطرات بالقوه مرتبط با انتخاب‌های غذایی خاص بسیار مهم است. یک مطالعه علمی اخیر نشان داده است که مصرف نان تست برشته و سیب زمینی سرخ شده ممکن است احتمال ابتلا به سرطان را افزایش دهد.
این مطالعه نشان می‌دهد که وقتی غذاهای نشاسته‌ای برای مدت طولانی در معرض دمای بالا قرار می‌گیرند، یک ترکیب شیمیایی به نام “اکریلامید” تشکیل می‌شود. دانشمندان بر این باورند که این ترکیب می‌تواند سرطان‌زا باشد.
آژانس استانداردهای غذایی بریتانیا گزارشی را منتشر کرده است که در آن ارتباط بین اکریلامید و برشته کردن نان یا سرخ کردن سیب زمینی را برجسته کرده است.
با این حال، این فقط نان تست نیست که این خطر بالقوه را ایجاد می‌کند. به گفته این آژانس، اکریلامید را می‌توان در قهوه، سیب زمینی برشته و غذاهای پخته شده در فر نیز یافت.
اکریلامید یک محصول جانبی طبیعی است که در طی فرایند پخت غذاهای نشاسته‌ای در دمای بالا (بالاتر از ۲۴۸ درجه فارنهایت) تولید می‌شود. هرچه این غذاها در دمای بالاتر پخته شوند، محتوای اکریلامید بیشتر می‌شود. علاوه بر این، سطح اکریلامید نیز هنگام برشته یا کبابی غذا افزایش می‌یابد.
در نتیجه غذا نباید در دمای بالا یا برای مدت طولانی پخته شود تا سطح اکریلامید پایین بماند. توجه به این نکته مهم است که این یافته‌ها در پی گزارش بحث برانگیز سازمان بهداشت جهانی است که به این نتیجه رسید که گوشت‌های فراوری شده مانند بیکن، سوسیس و کالباس می‌توانند سرطان‌زا باشند.
دکتر شپرد اذعان دارد که خطر بالقوه‌ای وجود دارد که مصرف غذاهای حاوی اکریلامید می‌تواند منجر به سرطان شود، اما مطالعات هنوز این ارتباط را به طور قطعی ثابت نکرده‌اند. او توضیح می‌دهد: آنچه می‌دانیم این است که اگر سلول‌هایی داشته باشید و این ماده شیمیایی را در کنار آنها قرار دهید، پتانسیل تغییر DNA را دارد.
در نظر گرفتن عوامل دیگری مانند سیگار کشیدن و چاقی که به طور قابل توجهی سرطان‌زاتر از خطرات احتمالی مرتبط با این غذاها هستند، مهم است.
نحوه کاهش مضرات نان تست
برای کاهش مضرات نان تست، می‌توانید اقدامات زیر را انجام دهید:
- نان تستی را انتخاب کنید که حاوی سدیم و چربی کمتری باشد.
- نان تست را به صورت سبوس دار انتخاب کنید.
- نان تست را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مصرف کنید.
- نان تست را با مواد مغذی مانند میوه‌ها، سبزیجات و پروتئین‌های بدون چربی مصرف کنید.
نحوه مصرف نان تست سالم
- نان تست را با کره بادام زمینی و میوه برش دهید.
- نان تست را با تخم مرغ آب‌پز و سبزیجات خرد شده پر کنید.
- نان تست را با سالاد و مرغ یا ماهی سرو کنید.
- نان تست را به عنوان پایه‌ای برای ساندویچ‌های سالم استفاده کنید.
نان تست می‌تواند یک افزودنی سالم به رژیم غذایی باشد، اما مهم است که نان تستی را انتخاب کنید که حاوی سدیم و چربی کمتری باشد و از آرد گندم سبوس‌دار تهیه شده باشد.