اگر شما از طعم‌هایی با بافت نرم لذت می‌برید، طرز تهیه نان چاباتا را دوست خواهید داشت. چاباتا نوعی نان ایتالیایی است که پوسته‌ای نرم و جویدنی دارد.
این نان برای استفاده در ساندویچ‌ها، غوطه‌ورشدن در سوپ یا صرف آن با کره و مربا بسیار مناسب است.
روش پخت نان چاباتا سخت نیست؛ اما به صبر و برنامه ریزی نیاز دارد، در این دستور طرز تهیه نان چاباتا را از ابتدا با استفاده از یک استارتر اسفنجی ساده و تکنیک خمیر مرطوب به شما آموزش خواهیم داد.
همچنین در سایت نان بامبو، نکات و ترفندهایی را برای تهیه بهترین نتیجه در اینجا برایتان به اشتراک خواهیم گذاشت. آیا آماده‌ی شروع به پخت و پز هستید؟ با هم شروع کنیم و از طرز تهیه این نان شیرین لذت ببرید!
مواد اصلی طرز تهیه نان چاباتا
آرد نان: برای محکم کردن بافت این نان ضروری است.
مخمر: می‌توانید از مخمر خشک فوری یا فعال استفاده کنید همچنین مطمئن شوید که از یک مارک با کیفیت استفاده کنید.
آب: مقدار زیادی آب در این نان وجود دارد و این تنها مایعی است که دستور غذا به آن نیاز دارد.
نمک: نمک طعم نان چاباتا را افزایش می‌دهد، اما تخمیر و فعالیت آنزیم را در خمیر کاهش می‌دهد و باعث حجیم شدن نان می‌شود.
- ۲ ⅔ فنجان (۳۵۰ گرم) آرد نان
- ۱ فنجان (۲۴۰ میلی لیتر) آب دمای اتاق
- ۲ قاشق چایخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری مخمر فوری
طرز تهیه نان چاباتا
مرحله ۱. اسفنج را تهیه کنید.
در یک کاسه بزرگ، آرد، مخمر و آب را با هم ترکیب کنید. از یک قاشق چوبی استفاده کنید تا به خوبی مخلوط شوند و گلوله نشوند.
سپس کاسه مخلوط را با نایلون بپوشانید و بگذارید حداقل ۱۵-۲۰ ساعت در دمای اتاق قرار بگیرد. هر چقدر زمان بیشتری به اسفنج بدهید، نان نهایی طعم و ساختار بیشتری خواهد داشت.
مرحله ۲. خمیر را تهیه کنید.
در کاسه همزن، آرد، آب، نمک و مایه بیشتری را با هم مخلوط کنید. سپس از قلاب خمیر استفاده کنید تا خمیر را به خوبی مخلوط کنید تا دیگر به کناره‌های کاسه نچسبد. خمیر بسیار نرم خواهد بود. این ترکیب برای چاباتا طبیعی است.
لطفاً توجه داشته باشید که این ممکن است بسته به مقدار هر ماده یک کم تغییر کند. برای حصول بهترین نتیجه، ممکن است بخواهید با تجربه و تنظیم مقدار هر ماده، خمیر مطلوب خود را بسازید.
مرحله ۳: خمیر را بلند کرده و آن را برگردانید.
اولین قدم، خمیر را به یک کاسه بزرگی که با روغن زیتون چرب شده است، منتقل کنید. حالا روی خمیر را بپوشانید و بگذارید به مدت یک ساعت دم بکشد.
برای تازه کردن و ماساژ دادن به خمیر، می‌توانید از دست‌هایی که خیس شده‌اند یا از یک سوهان سیلیکونی چرب شده استفاده کنید. به آرامی خمیر را بلند کنید و بر روی خودش تا کنید و سپس خمیر را برگردانید.
دومین مرحله، روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت ۴۵ دقیقه ورزید. سپس روند تازه کردن و ماساژ بر روی خمیر را دوباره تکرار کنید و بعد از هر بار، به خمیر ۴۵ دقیقه استراحت دهید.
مرحله ۴: خمیر را شکل دهید.
اولین قدم، خمیر را روی سطحی که به خوبی آرد پاشی کرده اید، منتقل کنید و روی خمیر را به مقدار زیادی آرد بپاشید. برای دست‌کاری دقیق خمیر، از دو سوهان که به خوبی آرد پاشی شده‌اند، استفاده کنید تا خمیر را از کناره‌ها به آرامی دست‌کاری کنید تا شکل یک مربع بگیرد.
حتماً مراقب باشید که فشار زیادی به سطح خمیر وارد نکنید، زیرا ممکن است به طور غیرمعمول باد بگیرد. سپس مربع را از وسط به دو نیم قطع کنید و با استفاده از لیسه‌های نیمکتی، هر نیمه را به شکل نان درآورید.
سوهان‌ها را به آرامی زیر خمیر بلغزانید و سپس روی نان‌ها را با پارچه بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
مرحله ۵: پخت نان چاباتا
توری را در وسط و زیر فر برگردانده و یک ورقه پخت را روی آن قرار دهید. سپس دمای فر را به ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۳۲ درجه سانتیگراد) گرم کنید.
نان‌ها را به آرامی با آب اسپری کنید و سپس همراه با پوسته روی سینی پختی که در فر گرم می‌شود قرار دهید. مدت زمان پخت به میزان ۲۵ تا ۳۰ دقیقه است.
برای ایجاد یک پوسته ترد و طلایی بر روی نان‌ها، استفاده از بخار آب بسیار مهم است. برای این کار، قرار دهید یک چنگال چدنی را در پایین‌ترین قفسه فر قرار دهید.
هنگام انتقال نان‌ها به فر، یک فنجان یخ را به چدن اضافه کنید. این یخ در چند دقیقه اول پخت ذوب می‌شود و بخار تولید می‌کند که در ایجاد پوسته ترد و طلایی نان‌ها تأثیرگذار است.
نکات مهم برای طرز تهیه نان چاباتا
- استفاده از آرد سفید: برای تهیه نان چاباتا، معمولاً از آرد سفید استفاده می‌شود تا به بافت نرم و لطیفی برسد. می‌توانید آرد سفید قوطی یا آرد نان استفاده کنید.
- نمک و مخمر: بهتر است نمک و مخمر را جدا از یکدیگر اضافه کنید و به آرد اضافه نکنید. نحوه‌ی ترکیب مخمر و نمک ممکن است با توجه به محیط آشپزخانه و نوع مخمری که استفاده می‌کنید، متفاوت باشد. بهتر است دستورالعمل تهیه نان خود را با توجه به نوع مخمر و نمکی که دارید، دنبال کنید.
- زمان تخمیر: برای دستیابی به نان چاباتا با بافت محکم و خوشمزه، نیاز به زمان تخمیر مناسب دارید. در صورت استفاده از مخمر خشک فوری، زمان تخمیر عموماً کمتر از مخمر فعال است. معمولاً مرحله تخمیر حداقل ۱ ساعت می‌تواند طول بکشد. در این مدت، خمیر باید دو برابر حجم اولیه‌اش را به دست آورد.
- دما و رطوبت: تمام موادی که برای تهیه نان چاباتا استفاده می‌شود، باید در دما و رطوبت مناسب قرار بگیرند. برای مثال، استفاده از آب سرد ممکن است منجر به کاهش فعالیت مخمر شود. پس توصیه می‌شود از آب گرم در دمای حدود ۴۳-۴۶ درجه سلسیوس استفاده کنید.
- روش پخت: معمولاً نان چاباتا در فر پختهمی‌شود. بهتر است قبل از قرار دادن نان در فر، آن را روی یک سطح داغ مانند سنگی آماده کنید تا به بافت و دما مناسب برسد. سپس نان را در فر پیش گرم شده در دمای حدود ۲۲۵ درجه سلسیوس می‌پزید تا نان بپزد و رنگ طلایی به دست آید.
شرایط نگه داری نان چاباتا
- خنک و خشک نگه دارید: نان چاباتا را در یک بسته‌بندی مناسب و در دمای خنک و خشک نگه دارید. می‌توانید از پلاستیک یا کیسه‌های نایلون استفاده کنید که هوا در آنها به راحتی نگهداری شود.
- کمتر از یک هفته: بهتر است نان چاباتا را در معدود روزها پس از پخت و مصرف کنید. هرچه زمان طولانی‌تری بگذرد، خواص آن کم‌رنگ‌تر می‌شود و بافت نان تغییر می‌کند.
- فریز کردن: در صورتی که قصد دارید نان چاباتا را برای مدت زمان بیشتری نگه دارید، می‌توانید آن را در فریزر قرار دهید. در این صورت، بهتر است نان را برشته و در پلاستیکی مناسب بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید. قبل از مصرف، نان را از فریزر خارج کرده و در دمای اتاق به آرامی گرم کنید.
- تازه خوری: همانند بسیاری از انواع نان، نان چاباتا هم در روز اول بعد از پخت بهترین عطر و طعم را دارد. بنابراین، بهترین وعده برای مصرف آن، زمانی است که تازه از فر درآمده و هنوز گرم است.
با رعایت این راهنمایی‌ها، می‌توانید نان چاباتا را به مدت محدودی نگهداری کنید. البته توجه داشته باشید که عمر مفید نان بستگی به شرایط نگهداری و مواد مصرفی آن دارد.
جمع بندی
در نهایت، مقاله به طور خلاصه توصیف کرد که نان چاباتا یکی از نان‌های محبوب ایتالیایی است که دارای پوسته‌ای لذیذ و داخلی نرم است. برای تهیه این نان، می‌توانید از روش‌های پخت در فر از جمله گرم کردن فر به دمای بالا و پخت نان در آن استفاده کنید، همچنین می‌توانید از روش استفاده از بخار آب برای ایجاد پوسته‌ای ترد و طلایی استفاده کنید. با تجربه این روش‌ها می‌توانید لذت پخت و مزه دل‌فریب نان چاباتا را تجربه کنید.