تاریخچه نان سبوس دار را می توان در تمدن های باستانی جست و جو کرد، زمانی که اجداد ما برای اولین بار از قدرت آسیاب کردن غلات به آرد استفاده کردند.
هزاران سال پیش، انسان‌های اولیه استفاده از غلات کامل و سبوس دار را برای ایجاد مواد غذایی مغذی که بدن آنها را حفظ و تقویت می‌کرد، کشف کردند.
این نان سالم به بخشی از رژیم غذایی آنها تبدیل شد که به دلیل ارزش غذایی و فیبر فراوان شناخته شده است. همانطور که بشریت پیشرفت کرد، درک ما از خواص نان سبوس دار نیز بیشتر شد.
از نان جو مصریان باستان گرفته تا نان سیاه قرون وسطایی اروپا، هر دوره به تاریخچه غنی نان سبوس دار کمک کردند.
در این مطلب از نان بامبو ، ما به تاریخ شگفت‌انگیز نان سبوس‌دار می‌پردازیم، منشأ، اهمیت فرهنگی و جذابیت ماندگار آن را بررسی می‌کنیم.
تاریخچه نان سبوس دار
نان سبوس دار نوعی نان تهیه شده از آرد است که حاوی سبوس، جوانه و دانه‌های گندم است.
اولین شواهد نان‌سازی به دوران پارینه سنگی باز می‌گردد، زمانی که شکارچیان گردآورنده غلات و دانه‌های وحشی را جمع‌آوری می‌کردند و آنها را به آرد درشت تبدیل می‌کردند. سپس آرد را با آب مخلوط می‌کردند و روی سنگ‌های داغ یا خاکستر می‌پختند و نان‌های مسطحی ایجاد می‌کردند که احتمالاً سفت و خشک بودند.
بعضی قدیمی‌ترین بقایای نان در اردن ، جایی که نان مسطح ساخته شده از گندم وحشی، جو و ریشه‌های گیاهان که مربوط به ۱۴۶۰۰ تا ۱۱۶۰۰ سال پیش بود یافت شد.
ظهور کشاورزی و پیدا شدن گندم در خاک‌های حاصلخیز، در حدود ۱۰۰۰۰ سال پیش، تغییر قابل توجهی را در تاریخ نان رقم زد.
کشاورزان شروع به کشت گندم و سایر غلات کردند و روش هایی را برای آسیاب کردن، الک کردن و خمیر کردن آرد توسعه دادند.
مایه خمیر کردن فرآیند اضافه کردن مخمر یا مواد دیگر به خمیر است تا خمیر ور بیاید و نرم و سبک تر شود
در یونان باستان، نان از گندم، جو یا چاودار تهیه می شد و اغلب با گیاهان، پنیر، عسل یا دانه ها طعم دار می شد.
یونانی ها انواع مختلفی از نان‌هایی مانند نان تخت، رول، نان و کیک را نیز اختراع کردند. آنها همچنین مفهوم اجاق آزاد را توسعه دادند که امکان کنترل دما و کیفیت پخت بهتر را فراهم می کرد. در روم باستان، نان غذای اصلی افراد ثروتمند و فقیر بود.
نان سبوس دار به طور کلی با فقر و سختی همراه بود، زیرا ارزان تر و کمتر از نان سفید تصفیه شده بود. با این حال، برخی افراد نان سبوس‌دار را نیز به دلیل فواید تغذیه‌ای و سلامتی آن ترجیح می‌دهند.
به عنوان مثال، اسن ها، یک فرقه یهودی که در حدود قرن اول بعد از میلاد در منطقه دریای مرده زندگی می کردند، فقط نان سبوس دار تهیه شده از گندم، جو یا ارزن می خوردند.
آنها معتقد بودند که نان سبوس دار خالص تر و به طبیعت نزدیک تر از نان سفید است. نمونه دیگر نان گراهام است که توسط سیلوستر گراهام، اصلاح کننده رژیم غذایی آمریکایی، در قرن نوزدهم اختراع شد.
نان گراهام از آرد گندم کامل آسیاب شده درشت، آب و نمک تهیه می شد و به عنوان یک جایگزین سالم و گیاهی برای نان سفید تبلیغ می شد.
نان گراهام همچنین بخشی از رژیم غذایی گراهام بود که از یک سبک زندگی ساده و طبیعی حمایت می کرد که از گوشت، الکل، تنباکو، ادویه ها و غذاهای تصفیه شده اجتناب می کرد.
محبوبیت نان سبوس دار در قرن بیستم، به ویژه در طول جنگ های جهانی، زمانی که آرد سفید کمیاب و جیره بندی شده بود، افزایش یافت. در بریتانیا، دولت نان ملی را در سال ۱۹۴۲ معرفی کرد که یک نان سبوس دار با کلسیم و ویتامین های اضافه بود.
نان ملی برای بهبود سلامت و تغذیه مردم و همچنین صرفه جویی در گندم و شکر در نظر گرفته شده بود. با این حال، نان ملی مورد استقبال مردم قرار نگرفت و مردم از طعم، بافت و رنگ آن گلایه داشتند. نان ملی پس از جنگ متوقف شد، اما نان سبوس دار انتخاب رایج بسیاری از مردم باقی ماند.
گسترش و تحولات نان سبوس دار
اولین شواهدی از آسیاب غلات که به وسیله انسان ساخته شده است به حدود ۳۰۰۰۰ سال پیش برمی گردد.
بقایای یک آتشدان اولین شواهدی را ارائه می دهد که نان حدود چهارده هزار سال پیش از شروع کشاورزی تهیه شده است.
نان اختراع شده توسط مردم شوبیقا مسطح، کمی سوخته، شبیه به پیتای ابتدایی خاورمیانه و بسیار غنی از پروتئین باشد.
کشت گندم منجر به توسعه فنون نان‌سازی شد که راهی به سوی تکامل و تمدن بود. نان نماد فرهنگ، تاریخ و مردم شناسی، گرسنگی و ثروت، جنگ و صلح بوده است.
امروزه هیچ کشوری در جهان وجود ندارد که در سنت آشپزی آن نوعی نان وجود نداشته باشد.
تاریخچه نان سبوس دار در قرن بیستم
قرن بیستم شاهد تغییرات قابل توجهی در صنعت نان سازی بوده‌ایم، با معرفی تکنیک ها و فناوری های جدید که انقلابی در شیوه تولید نان ایجاد کرد.
فرآیند نان Chorleywood که در دهه ۱۹۶۰ در بریتانیا توسعه یافت، استفاده از گندم خانگی را افزایش داد و به تولید نان بیشتر با قیمت کمتر کمک کرد این فرآیند شامل استفاده از میکسرهای پرسرعت و عوامل اکسید کننده برای کاهش زمان تخمیر و تولید یک نان نرم و یکنواخت بود.
در سال ۱۹۵۶، قوانینی ارائه شد که به موجب آن تمام آرد به غیر از آرد کامل باید با حداقل مقادیر کلسیم، آهن، ویتامین B1 (تیامین) و اسید نیکوتینیک غنی شود.
قرن بیستم همچنین شاهد معرفی دستگاه برش نان بود که توسط مهندس و مخترع آمریکایی Otto Rohwedder در سال ۱۹۱۲ اختراع شد.
سال ها طول کشید تا دستگاه او پذیرفته شود، اما تا سال ۱۹۳۳، حدود ۸۰ درصد نان فروخته شده در ایالات متحده از قبل برش خورده و بسته بندی شده بود
به طور خلاصه، قرن بیستم با معرفی تکنیک ها و فن آوری های جدید که به تولید نان بیشتر با قیمت کمتر و بهبود ارزش غذایی آن کمک کرد، دوره تغییرات و نوآوری های قابل توجهی در صنعت تولید نان بود.
نقش سبوس در تغذیه امروزی
نان سبوس دار نقش مهمی در تغذیه امروزی ایفا می کند زیرا فواید زیادی دارد.
در مرحله اول، نان سبوس دار از غلات کامل تهیه می شود، به این معنی که حاوی هر سه لایه غلات است:
اول، سبوس، جوانه و آندوسپرم. این باعث می شود منبع غنی از فیبر غذایی باشد. فیبر برای حفظ سیستم گوارشی سالم، جلوگیری از یبوست و کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری ها مانند بیماری قلبی، سکته مغزی و دیابت نوع ۲ ضروری است.
دوم اینکه نان غلات کامل منبع خوبی از کربوهیدرات های پیچیده است. این کربوهیدرات ها به آرامی هضم می شوند و در مقایسه با غلات تصفیه شده، انرژی را در مدت زمان طولانی تری آزاد می کنند.
علاوه بر این، نان غلات کامل حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مختلفی مانند ویتامین های B (تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین)، ویتامین E، منیزیم و آهن است. این مواد مغذی برای عملکرد مناسب بدن ما مهم هستند و به سلامت کلی کمک می کنند.
شایان ذکر است که هنگام انتخاب نان سبوس دار، مهم است که به دنبال برچسب هایی باشید که نشان می دهد نان واقعاً از غلات کامل تهیه شده است.
برخی از محصولات نان ممکن است دارای برچسب “چند دانه”، “گندم” یا “سالم” باشند، اما ممکن است لزوما از غلات کامل تهیه نشوند.
خواندن فهرست مواد تشکیل دهنده و حصول اطمینان از اینکه غلات کامل به عنوان یکی از اولین ترکیبات ذکر شده است، تمرین خوبی است.
گنجاندن نان سبوس دار به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل می تواند به تغذیه بهتر و سلامت کلی کمک کند. با این حال، در نظر گرفتن اندازه سهم و ترکیب آن با انواع غذاهای مغذی دیگر برای یک رژیم غذایی کامل نیز مهم است.