تاریخچه نان بربری را می‌توان به دوره قاجار (۱۷۹۶-۱۹۲۵) که برای اولین بار توسط مردم هزاره استان خراسان در ایران پخته شد، جستجو کرد.
هزاره‌ها یک قوم مسلمان شیعه هستند که بومی افغانستان و ایران هستند. تصور می‌شود که آنها هنگام مهاجرت به ایران سنت‌های نان پزی خود را با خود آورده‌اند.
با گذشت زمان، نان بربری به چیزی بیش از یک منبع غذایی تبدیل شد و با جمع شدن خانواده‌ها و همسایه‌ها در اطراف تنور برای پختن و تقسیم نان، از آن به عنوان نماد اجتماع و مهمان‌نوازی یاد می‌کنند.
نان بربری کارخانه بامبو یک جایگزین همه کاره برای انواع میان وعده‌های سالم و یک وعده غذایی مقوی یا راهی برای ارتباط با یک سنت فرهنگی پر جنب و جوش انتخاب عالی است.
نان بربری چیست؟
تاریخچه نان بربری ایرانی که به نام نان بربری نیز شناخته می‌شود، نوعی نان تخت است که در ایران و در میان جوامع ایرانی در سراسر جهان طرف‌داران زیادی دارد.
این یکی از غلیظ‌ترین نان‌های مسطح است که پوسته‌ای طلایی و داخلی نرم دارد. معمولاً روی آن را با دانه‌های کنجد یا دانه سیاه‌دانه پاشیده و قبل از پخت با مخلوطی از آب، آرد و روغن می‌مالند.
نان بربری به طور سنتی برای صبحانه با پنیر و مربا مصرف می‌شود و یا در وعده‌های دیگر همراه با سوپ و خورش سرو می‌شود.
نان بربری معمولاً در تنورهای سفالی بزرگی به نام تنور پخته می‌شود که طعم و بافت بی‌نظیری به نان می‌دهد.
با این حال، می‌توان آن را در خانه با استفاده از سنگ پخت یا ورقه پخت سنگین نیز درست کرد.
تاریخچه نان بربری
تاریخچه نان بربری را می‌توان به دوره صفویه (۱۵۰۱-۱۷۳۶)، دوره‌ای از تاریخ ایران که به خاطر دستاوردهای فرهنگی و هنری‌اش معروف است، جست و جو کرد.
در این دوران نانوایان در ایران شروع به آزمایش دستورالعمل‌ها و تکنیک‌های جدید نان کردند که منجر به توسعه تعدادی از انواع نان از جمله نان بربری شد.
اعتقاد بر این است که نان بربری از استان شمالی ایران، مازندران، که محل زندگی مردم بربری بوده، سرچشمه گرفته است.
این نان به نام این گروه که به مهارت در پخت شهرت داشتند و اغلب در دربار صفویه به عنوان نانوا مشغول به کار بودند، نام‌گذاری شد.
با گذشت زمان،تاریخچه نان بربری به یک غذای خیابانی محبوب در ایران تبدیل شد و نانوایان آن را از گاری‌های کوچک و مغازه‌ها می‌فروختند.
به ویژه در تهران، پایتخت، محبوبیت زیادی داشت، جایی که اغلب برای صبحانه در کنار چای و پنیر می‌خوردند.
در اواخر قرن ۱۹ و اوایل قرن ۲۰، ایران دوره مدرنیزاسیون و غرب زدگی را پشت سر گذاشت که بر فرهنگ غذایی این کشور تأثیر گذاشت. غذاهای سنتی مانند نان بربری با نان‌ها و شیرینی‌های به سبک غربی بیشتری جایگزین شدند.
با این حال، در سال‌های اخیر علاقه دوباره به غذاهای سنتی ایرانی از جمله تاریخچه نان بربری افزایش یافته است. نانوایی‌های صنایع دستی در ایران و سراسر جهان شروع به تولید نسخه‌های خود از این نان کلاسیک با ترکیب مواد و طعم‌های محلی کرده‌اند.
نان بربری امروزه به عنوان یک غذای محبوب در ایران و نمادی از میراث غنی آشپزی کشور باقی مانده است.
طرز تهیه نان بربری
- مرحله اول
برای تهیه نان بربری ساده ابتدا آب ولرم را با شکر و مایه فوری در ظرف مناسبی مخلوط می‌کنیم تا یکدست شوند سپس درب ظرف را می‌بندیم و به مدت ۱۰ دقیقه کنار می‌گذاریم تا مایه فعال شود.
- مرحله دوم
حالا در یک کاسه بزرگ روغن مایع را با نمک و بهبود دهنده ترکیب می‌کنیم تا یکدست شوند سپس خمیر مایه فراوری شده را اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم تا مواد با هم مخلوط و یکدست شوند.
سطح سوم
در این مرحله ابتدا مواد را با قاشق مخلوط می‌کنیم و سپس آن را با دست‌هایمان به خوبی ورز می‌دهیم که کمی چسبنده شود.
- مرحله چهارم
بعد از اینکه خمیر جمع شد به مدت ۱۵ دقیقه روی سطح کار ورز می‌دهیم تا سطح کاملاً صاف شود. بعد یک کاسه مناسب را با روغن چرب می‌کنیم سپس خمیر را گرفته و در ظرف می‌گذاریم.
- مرحله پنجم
در این مرحله روی کاسه را با سلفون می‌پوشانیم و به مدت یک ساعت در محیط استراحت می‌دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود. بعد از این مدت، سطح کار را آرد پاشی می‌کنیم و خمیر را به سطح کار منتقل می‌کنیم.
- مرحله ششم
حالا خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم و هر قسمت را ورز می‌دهیم. در مرحله بعد هر آهک را به شکل بیضی با وردنه باز می‌کنیم و با انگشت یا هر شی دیگری به دلخواه روی آن نقش می‌زنیم.
- مرحله هفتم
در این مرحله سینی فر را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم سپس خمیر را به آرامی به سینی فر منتقل می‌کنیم. در مرحله بعد یک پارچه مرطوب روی خمیر می‌گذاریم و ۱۵ دقیقه دیگر استراحت می‌دهیم.
- مرحله هشتم
در همین حین فر را با دمای ۲۳۰ درجه سانتی گراد روشن می‌کنیم و می‌گذاریم گرم شود سپس یک کاسه آب در فر می‌گذاریم تا رطوبت ایجاد شود و نان‌ها بعد از پخت خیلی خشک نشوند.
- مرحله نهم
در این مرحله آب و آرد را در تابه کوچکی ریخته و با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از اینکه مواد دستمال کمی غلیظ شد از روی حرارت بردارید تا خنک شوند.
- مرحله دهم
بعد از ۱۵ دقیقه خمیر را با دستمال پاک می‌کنیم و به دلخواه کنجد می‌پاشیم سپس در فر می‌گذاریم. حدود ۱۵ دقیقه زمان کافی برای پخت نان است. در آخر گریل را روشن می‌کنیم تا روی نان طلایی شود
نان بربری چقدر ماندگار است؟
نان بربری را بهتر است به صورت تازه میل کنید، ایده آل آن روزی است که پخته می‌شود. با این حال، اگر به درستی ذخیره شود، می‌تواند تا ۲-۳ روز دوام بیاورد.
برای تازه نگه داشتن نان بربری باید آن را در کیسه کاغذی یا در حوله آشپزخانه تمیز پیچیده و در دمای اتاق نگهداری کرد.
از نگهداری آن در پلاستیک خودداری کنید، زیرا باعث خیس شدن نان می‌شود. در صورت نیاز به نگهداری نان بربری بیش از چند روز، می‌توان آن را تا ۳ ماه منجمد کرد. برای آب کردن نان بربری منجمد، کافی است آن را چند ساعت در دمای محیط قرار دهید یا چند دقیقه در فر گرم کنید.
آیا نان را می‌توان منجمد کرد؟
بله، نان بربری را می‌توان برای استفاده بعدی منجمد کرد. برای یخ زدن نان بربری، آن را در پلاستیک یا فویل آلومینیومی محکم بپیچید و در کیسه‌ای قرار دهید که در فریزر قرار گیرد.
تا ۳ ماه در فریزر قابل نگهداری است. وقتی آماده استفاده از نان بربری منجمد شدید، آن را از فریزر خارج کرده و بگذارید چند ساعت در دمای اتاق یخ بزند.
پس از ذوب شدن، می‌توانید آن را دوباره در فر یا روی اجاق گاز گرم کنید تا بافت و طعم آن بازگردد. در حالی که نان بربری را بهتر است به صورت تازه میل کنید، انجماد یک راه عالی برای افزایش عمر مفید آن است و اطمینان حاصل می‌کند که همیشه مقداری از آن را در زمان نیاز دارید.
سخن پایانی
تاریخچه نان بربری چیزی فراتر از یک غذای خوشمزه است. نمادی از فرهنگ و سنت ایرانی، با پیشینه‌ای غنی که در طول نسل‌ها منتقل شده است.
نان بربری از زمان پیدایش در دوره صفویه تا محبوبیت آن به عنوان غذای خیابانی در تهران، نقش مهمی در میراث آشپزی ایران داشته است.
امروزه نان بربری به عنوان یک غذای محبوب در ایران و سراسر جهان باقی مانده است و نانوایی‌های صنعتگر نسخه‌های مخصوص به خود را از این نان کلاسیک تولید می‌کنند.
چه به دنبال یک میان وعده سالم، یک وعده غذایی مقوی، یا راهی برای ارتباط با یک سنت آشپزی پر جنب و جوش باشید، نان بربری بهترین انتخاب است.