تصور کنید یک غذا به قدری محبوب و جهانی است که به نمادی از لذت آشپزی در سراسر جهان تبدیل شده است، همبرگر، یک طعم لذیذ از گوشت چرخ کرده است که بین دو تکه نان نرم قرار گرفته است که قلب و اشتهای میلیون‌ها نفر را تسخیر خود می‌کند، طرز تهیه همبرگر شاید به نظر سخت برسد؛ ولی با انجام بعضی از نکات مهم به راحتی می‌توانید این غذای خوشمزه را با توجه به ذائقه خود درست کنید.
از نمایشگاه‌های شلوغ در اواخر قرن نوزدهم تا رستوران‌ها و فست‌فودهای زنجیره‌ای مدرن، همبرگر تحول چشمگیری را به همراه داشته است.
بنابراین، در این مطلب از نان بامبو، بیایید آستین‌ها را بالا بزنیم و به کمک یکدیگر یک همبرگر خوش مزه و لذیذ را تهیه کنیم.
طرز تهیه همبرگر برای ۴ نفر
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده:۶۰۰ گرم
- نان همبرگر ۴ عدد (به تعداد نفرات)
- تخم مرغ: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- سیر:۲ عدد
- آرد سوخاری: ۲ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه موردنیاز
مرحله ۱. گوشت‌ها را مخلوط کنید تا یکدست شود.
- ابتدا گوشت را یک یا دو بار به وسیله‌ی چرخ گوشت مخلوط کنید تا به رنگ و بافت صاف و مناسبی برسد.
- گوشت را روی یک سطح صاف مانند تخته آشپزخانه قرار دهید.
- یک پیاز را پوست گرفته و رنده کنید.
- پیاز را با دست خیلی آبکش کنید تا اغلب آب آن از بین برود.
- سپس پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هر دو را با دست و دقت آرام مخلوط کنید.
مرحله ۲. در طرز تهیه همبرگر تمامی مواد را با یکدیگر مخلوط کنید.
در مرحله بعدی، سیر را نیز با استفاده از رنده ریز رنده کنید و به مواد مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. سپس وسط گوشت را با دست کمی باز کنید و تخم مرغ را به آن اضافه کنید. در ادامه، مقداری نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
توجه کنید که مهم است که مواد را به طور کامل ترکیب کنید تا همه اجزا به خوبی ترکیب شوند و همبرگر خوشمزه‌تری به دست آید.
مرحله ۳. آرد سوخاری در صورت نیاز اضافه کنید.
شما می‌توانید با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری به مواد، می‌تواند منجر به منسجم‌تر شدن مایه همبرگر شود.
آرد سوخاری به مواد کمک می‌کند تا به خوبی ترکیب شوند و در نتیجه همبرگر به صورت یکپارچه و محکم‌تری تشکیل شود.
به هر حال باید توجه داشت که مقدار آرد سوخاری را به اندازه مناسب اضافه کنید، زیرا اضافه کردن مقدار زیادی آرد سوخاری ممکن است باعث خشک شدن مایه همبرگر شود و طعم و بافت آن را تحت تأثیر قرار دهد.
مرحله ۴. در طرز تهیه همبرگر گوشت را ورز (مالش) دهید.
زمانی که مایه همبرگر هنوز شل است و منسجم نشده است، می‌توانید کمی آرد سوخاری را به مایه اضافه کنید تا مایه همبرگر منسجم‌تر شود. اضافه کردن آرد سوخاری به مایه همبرگر به عنوان یک ماده جامد کمک می‌کند تا مواد دیگر بهتر خمیر شوند و بافت همبرگر یکپارچه‌تر شود.
همچنین یکی از مراحل مهم ورز دادن گوشت است که حداقل ۱۵ دقیقه طول می‌کشد تا تمام مواد و گوشت به هم بچسبند و برای ساختار منسجم همبرگر آماده شوند. دادن زمان کافی به مواد در این مرحله بهبود قابل توجهی در بافت و طعم همبرگر به همراه دارد.
مرحله ۵. مایه همبرگر را تقسیم بندی کنید.
در این مرحله می‌توانید مایه همبرگر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به صورت گرد در قالب یا درب یک شیشه قرار دهید. سپس بین دو لایه پلاستیک فریزر قرار دهید. این کار باعث می‌شود همبرگرها در طول فرایند یخ زدن یکدیگر را چسبیده و منسجم بمانند. همچنین، استفاده از قالب گرد یا درب شیشه می‌تواند به شکل صحیح و یکنواخت دادن همبرگرها کمک کند.
مرحله ۶. همبرگرها را داخل قالب و سپس در فریزر نگه دارید.
برای قالب زدن همبرگر، شما می‌توانید یک لایه پلاستیک را درون یک قالب گرد قرار دهید. سپس مایه همبرگر را داخل قالب قرار داده و با فشار دادن آن، مایه را به شکل مورد نظر در قالب بگیرید. سپس قالب را از همبرگر خارج کنید. این روش به شما کمک می‌کند تا همبرگرها شکل یکنواختی داشته باشند و در عین حال بافت منسجمی داشته باشند.
همچنین، پس از قالب زدن همبرگرها، می‌توانید آنها را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید تا استراحت کنند. این مرحله در اجازه دادن به مایه همبرگر برای خمیر شدن و سخت شدن کمک می‌کند.
مرحله ۷. همبرگرها را داخل تابه یا در دستگاه گریل سرخ کنید.
برای پختن همبرگرها می‌توانید از دو روش استفاده کنید. روش معمول در منزل استفاده از روغن و سرخ کردن همبرگر است. برای این کار، می‌توانید یک مقدار روغن را در تابه یا ماهیتابه گرم کنید و همبرگرها را در آن سرخ کنید. این روش باعث می‌شود که همبرگرها ترد و شیرین شوند و طعم خوبی به آنها بدهد.
اما اگر در منزل گریل دارید، می‌توانید همبرگرها را بجای سرخ کردن، گریل کنید. گریل کردن باعث می‌شود که همبرگرها نه تنها کوچک و جمع نشوند؛ بلکه طعم خاص و آبداری خود را نیز حفظ کنند. در این روش، همبرگرها را روی گریل یا تابه گریلی قرار داده و به دقت بپزید تا داخل همبرگر کاملاً پخته شود و خوب در باز هم نماند.
بسته به ترجیح شما و دسترسی‌تان به وسایل پخت و پز می‌توانید بین این دو روش انتخاب کنید.
مرحله ۸. همبرگرها را با خیار شور و گوجه فرهنگی تزئین کنید.
در صورتی که گریل ندارید، می‌توانید از روش تابه‌ای برای پختن همبرگرها استفاده کنید. برای این کار، یک تابه مناسب را با روغن چرب کنید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس همبرگرها را به تابه اضافه کنید. پس از اینکه یک سمت همبرگرها سرخ شد، آنها را برگردانید تا سمت دیگرشان نیز سرخ شوند. این روش امکان می‌دهد که همبرگرها به طور یکنواخت سرخ شوند.
همچنین، پس از پختن همبرگرها، شما می‌توانید آنها را به همراه خیارشور، گوجه‌فرنگی، کاهو و نان مخصوص همبرگر سرو کنید. این ترکیب کلاسیک از مواد ساده استفاده می‌کند و می‌تواند از طعم و ظاهر همبرگر شما بهره برده و تجربه خوبی را ایجاد کند.
مرحله ۹. زمان پخت طرز تهیه همبرگر
اگر تمایل دارید که همبرگرتان کاملاً آبدار باشد، می‌توانید آنها به مدت ۶ دقیقه سرخ کنید. این زمان کافی است تا همبرگر درون آن نیز طبخ شود و آب خود را حفظ کند.
- اگر می‌خواهید همبرگری با آبداری نیمه به دست آورید، می‌توانید آن را به مدت ۸ دقیقه سرخ کنید. بیشترین زمان پخت در این حالت ممکن است موجب خروج قسمتی از آب موجود در همبرگر شود.
- اما اگر می‌خواهید همبرگری خشک و بدون آب داشته باشید، می‌توانید آن را به مدت ۱۰ دقیقه سرخ کنید. این زمان بیشترین پخت را فراهم می‌کند و سبب از بین رفتن آب درون همبرگر می‌شود.
می‌توانید با تجربه و تنظیم زمان پخت، طعم و آبداری همبرگر را به دلخواه خود تنظیم کنید. اما به یاد داشته باشید که برای اطمینان از به دست آوردن یک همبرگر بهینه، به نکات امنیتی و بهداشتی نیز توجه کنید.
شرایط فریزر و نگه داری همبرگر
برای نگهداری همبرگر در فریزر، باید شرایط زیر را رعایت کنید:
- همبرگرها را باید در یک ظرف یا کیسه پلاستیکی در بسته قرار دهید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.
- سپس آن را باید در دمای ۰ تا ۴ سانتیگراد (۳۲ تا ۴۰ درجه فارنهایت) نگهداری کنید.
- سپس آن را باید در مدت زمان کوتاهی (حداکثر ۳ ماه) مصرف کنید.
اگر همبرگرها را به صورت خام در فریزر نگهداری کنید، می‌توانید آن را تا ۳ ماه بدون تغییر کیفیت نگهداری کنید. اما اگر همبرها را قبل از فریز، پخته باشید، می‌توانید آن را تا ۶ ماه بدون تغییر کیفیت نگهداری کنید.
برای پخت همبرگرهای فریزر، باید آن را از فریزر خارج کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در اتاق قرار دهید تا یخ آن را باز کنید. سپس می خواهم همبرگرها را به روش دلخواه خود سرخ کنید، گریل کنید یا بپزید.
در اینجا چند نکته برای نگهداری همبرگر در فریزر آورده شده است:
- برای جلوگیری از خشک شدن همبرگرها، می‌توانید به آن مقداری روغن زیتون یا آب اضافه کنید.
- اگر می‌توانید همبرگرها را به مدت طولانی (بیش از ۳ ماه) نگهداری کنید، می‌توانید آن را در کیسه‌های فریزر یخچال قرار دهید.
- اگر همبرها را قبل از فریز کردن، پخته‌اید، می‌توانید آن را در ظرف یا کیسه پلاستیکی در بسته قرار دهید و سپس در فریزر بگذارید.
با رعایت این نکات، همبرگرهای تازه و خوشمزه را برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه همبرگر
گوشت چرخ کرده: از گوشت چرخ کرده استفاده کنید که از گوشت گاو و گوساله باشد. این ترکیب باعث می‌شود طعم همبرگر شما و بافت بهتری داشته باشید. همچنین، گوشت چرخ کرده را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شود.
نمک و فلفل: نمک و فلفل از جمله طعم دهنده‌های نیاز برای همبرگر هستند. مقدار نمک و فلفل را به دلخواه خود تنظیم کنید.
شکل همبرگر: همبرگرها را به شکل دایره‌ای یا بیضی شکل درآورید. قطر همبرها باید حدود ۱۰ سانتی متر باشد.
پختن همبرگر: همبرگرها را روی حرارت متوسط پخته کنید. زمان پخت همبرها بسته به ضخامت آنها متفاوت است. به طور کلی، همبرگرهای نازک حدود ۴-۵ دقیقه و همبرگرهای ضخیم حدود ۷-۸ دقیقه زمان نیاز دارند تا پخته شوند.
در اینجا چند نکته برای تهیه همبرگر خوشمزه وجود دارد:
- از گوشت چرخ کرده تازه استفاده کنید. گوشت چرخ کرده تازه طعم و بافت بهتری نسبت به گوشت چرخ کرده منجمد دارد.
- گوشت چرخ کرده را بیش از حد ورز می‌دهد. ورز دادن بیش از حد باعث صاف شدن همبرگر می‌شود.
- همبرگر ها را روی بالا نپزید. زود بالا باعث می‌شود همبرگرها خشک شوند.
- همبرگرها را در آخر پخت روی گریل یا تابه قرار دهید. این کار باعث می‌شود همبرگرها یک لایه ترد روی سطح خود داشته باشند.
با رعایت این نکات می‌توانید همبرگرهای خوشمزه و لذیذی تهیه کنید.
جمع بندی
همبرگر یکی از غذاهای محبوب و پرطرف‌دار در سراسر جهان است که به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. در این مقاله طرز تهیه همبرگر خانگی به روش ساده و معمولی را آموزش دادیم.
برای تهیه یک همبرگر خوشمزه، انتخاب مواد اولیه مناسب از اهمیت زیادی برخوردار است. گوشت چرخ کرده باید از مخلوط گوشت گوساله و گوسفندی تهیه شود و مناسبی داشته باشد. همچنین، از ادویه‌جات و سبزیجات تازه به طعم و عطر همبرگر کمک زیادی می‌کند.
یکی از نکات مهم در تهیه همبرگر، ورز دادن مناسب مایه گوشت است. ورز دادن مایه گوشت باعث می‌شود که همبرگر منسجم‌تر و خوشمزه‌تر شود.
همچنین، حرارت مناسب برای پخت همبرگر نیز باید مورد توجه قرار گیرد. پختن همبرگر در حرارت زیاد باعث می‌شود که بیرون همبرگر برشته شود و داخل آن به خوبی پخته شود.