نان جو یک نان خوشمزه و یک غذای سالم است، اما شاید این سؤال را از خود بپرسید که با وجود مضرات نان جو ارزش این را دارد که آن را مصرف کنید؟
نان جو، یکی از قدیمیترین محصولات کشاورزی به شمار میآید و در مناطق مختلفی از جهان مانند خاورمیانه و اروپا، به میزان زیادی تولید و مصرف میشود.
جو به عنوان محصول اصلی در تهیه نان در برخی نقاط جهان، مانند ایرلند و اسکاتلند، استفاده میشود، زیرا این مناطق شرایط آب و هوایی سردتری دارند و جو به مقاومت بیشتر در مقابل این شرایط معروف است.
در این مطب از سایت نان بامبو به بررسی مضرات نان جو میپردازیم و تأثیرات مخرب را آن بر سلامتی و تغذیه بررسی میکنیم.
مضرات نان جو
در اینجا برخی از رایجترین مضرات نان جو وجود دارد که شامل موارد زیر است:
۱.یکی از مضرات نان جو حساسیت و آلرژی است.
جو یک غلات است و حاوی آنتیژنهایی است که ممکن است واکنشهای آلرژیک در برخی افراد ایجاد کند. آلرژی به جو از جمله آلرژیهای غذایی شناخته شده است.
افرادی که به جو آلرژی دارند، ممکن است علائمی از جمله خارش پوست، تورم دهان و گلو، قرمزی پوست، سرفه، عطسه، علائم گوارشی مانند اسهال یا تهوع، و راش بر روی پوست تجربه کنند.
همچنین، در صورت تشخیص آلرژی به جو، بهتر است با یک پزشک آلرژیست مشورت کنید. آنها میتوانند تشخیص دقیق را بر اساس علائم و آزمایشهای مناسب بررسی کنند و راهکارهایی را برای مدیریت و پیشگیری از آلرژی به جو به شما ارائه دهند.
۲. حاوی اسید فیتیک است.
اسید فیتیک یک متابولیت گیاهی است که در بذرها و دانهها وجود دارد و میتواند تأثیری بر جذب مواد معدنی مانند آهن، کلسیم، روی و مس در رشد و توسعه بدن داشته باشد.
اسید فیتیک به مواد معدنی مانند آهن و کلسیم متصل میشود و میتواند جذب این مواد معدنی را در دستگاه گوارش ما کاهش دهد.
با این حال، روشهایی وجود دارد که میتوانند شرایط پخت و جذب مواد معدنی در مورد نان جو را بهبود بخشند.
یکی از روشها میتواند شامل خیساندن جو در آب قبل از پخت، استفاده از روشهای خمیرسازی و خمیرهسازی متفاوت، استفاده از فرایند خمیرگری نشده، استفاده از مخلوط کردن جو با دیگر غلات یا تقسیم نان جو با موادی که میتوانند جذب مواد معدنی را افزایش دهند، مانند استفاده از مواد اسیدی مثل سرکه یا لیموترش است.
در هر صورت، برای بهبود جذب مواد معدنی و تغذیه بهتر، ممکن است مناسب باشد با مشاور تغذیه یا پزشک خود در مورد رژیم غذایی و نیازهای شخصی خود صحبت کنید. آنها میتوانند راهکارهایی را برای کاهش تأثیر اسید فیتیک و افزایش جذب مواد معدنی به شما پیشنهاد دهند.
۳. هضم دشوار از مضرات نان جو است.
الیاف بتا-گلوکان در نان جو توسط آنزیمهای گوارشی ما هضم نشده و به صورت ناهمگون و بدون تغییر از میان دیگر مواد غذایی عبور میکنند، که در برخی افراد میتواند منجر به سنگینی و سوء هاضمه شود.
علاوه بر این، فیبر قابل توجهی که در نان جو وجود دارد، ممکن است با جذب آب و ایجاد یک حالت ژلاتینی در رودهها، حجم مصرفی را افزایش دهد. این موجب حالت نعوع و نفخ در بعضی از افراد میشود.
به همین دلیل، افرادی که هضم فیبرها را به راحتی انجام نمیدهند، ممکن است با مصرف نان جو و مواد غذایی دیگر حاوی فیبر، مشکلات هضمی را تجربه کنند، به خصوص افرادی که مبتلا به مشکلات گوارشی مانند سندرم روده تحریکپذیر (IBS) هستند.
با این حال، باید توجه داشت که عکس العمل هر فرد به نان جو و فیبرها ممکن است متفاوت باشد.
۴. سطح قند خون را کاهش میدهد.
برای افرادی که دیابت دارند و یا از داروهای کاهنده قند خون استفاده میکنند، نان جو میتواند به عنوان یک گزینه مناسب برای کنترل سطح قند خون مورد استفاده قرار بگیرد. این به خاطر مقدار بالای الیاف قابل حل موجود در نان جو است.
این ممکن است به افرادی که به کنترل سطح قند خون بستگی دارند کمک کند. اما، همچنان مهم است که در هماهنگی با پزشک خود، مصرف نان جو و دیگر مواد غذایی را در نظر بگیرید.
پزشک شما میتواند شما را مطلع کند که چگونه تنظیم کنترل قند خون خود را با مصرف نان جو انجام دهید و مقداری که بدون مشکل برای شما است را محدود کنید.
همچنین، پزشک شما میتواند توصیههای خاصی برای شما در مورد رژیم غذایی و مصرف نان جو داشته باشد. پیروی از توصیههای پزشک خود و هماهنگی با او میتواند به شما کمک کند تا سطح قند خون خود را به طور موثر و دقیقتر کنترل کنید.
5. مواد افزودنی یکی از مضرات نان جو است.
استفاده از مواد افزودنی در صنعت نان جو به منظور افزایش ماندگاری، بهبود ظاهر و طعم و کنترل رنگ و ترکیبات نان استفاده میشود.
برای اطلاعات دقیقتر درباره مواد افزودنی موجود در نان جوها، بهترین راه مطالعه برچسبهای محصول و تشکیل دهندههای آن است.
در برخی کشورها، تجارت نان جوها تحت نظارت قوانین مربوطه است و اطلاعات مربوط به مواد افزودنی در برچسب محصول اعلام میشود.
با مطالعه این برچسبها، میتوانید اطلاعات دقیق تر درباره مواد افزودنی موجود در نان جوها را بدست آورید.
اگر نگرانی درباره مواد افزودنی وجود دارد، بهتر است نان جوهای خانگی و تهیه شده به صورت سنتی را ترجیح دهید. در این صورت، میتوانید کنترل بیشتری بر مواد افزودنی استفاده شده در نان جوها داشته باشید و آنها را بدون استفاده از مواد افزودنی غیرضروری تهیه کنید.
سخن پایانی
نان جو یک غذای محبوب است که حاوی غلات کامل است و می تواند برای طیف وسیعی از مردم جذاب باشد. با این حال، نان جو دوسر مجموعه ای از مزایا و معایب خاص خود را دارد که باید جداگانه در نظر گرفته شود.
از مزایای نان جو می توان به محتوای فیبر بالای آن اشاره کرد که می تواند به کاهش کلسترول بد، تثبیت سطح قند خون و کاهش یبوست کمک کند.
جو همچنین سرشار از فیبر محلول است که می تواند به کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند.
از سوی دیگر، مضرات نان جو شامل افزایش وزن، مشکلات گوارشی و افزایش خطر ابتلا به آلرژی است. این مضرات ممکن است ناشی از مواد تشکیل دهنده نان جو مانند چربی ها، شکر، نمک و مواد نگهدارنده باشد.
برای انتخاب نان جو دو سر مناسب برای خود، توصیه می شود مصرف آن را با نیازهای شخصی خود متعادل کنید. به عنوان مثال، اگر به کنترل وزن خود اهمیت می دهید، می توانید نان جو را با چربی و شکر کمتر ترجیح دهید. همچنین برای کسانی که مشکلات گوارشی دارند مصرف جو با مواد نگهدارنده کمتر مناسب است.
بنابراین مهم است که به نیازها و شرایط شخصی خود توجه کرده و در انتخاب نان جوی مناسب برای خود عمل کنید.
به طور کلی، مهم است که رژیم غذایی خود را به گونه ای طراحی کنید که متنوع و متناسب با نیازهای شخصی شما باشد و توجه کافی به فعالیت بدنی منظم برای بهبود و حفظ سلامتی خود داشته باشید.