پخت نان یکی از لذت‌بخش‌ترین پروژه‌های آشپزی در خانه است و بوی نان تازه پخته شده ارزش تلاش کردن را دارد و روش پخت نان را می‌توانید در این مطلب آموزش ببینید.
بعد از اینکه اصول اولیه پخت نان را یاد گرفتید مطمئن هستیم که کاملاً به درست کردن نان خود با این روش جادویی علاقه‌مند خواهید شد.
ما به شما همه نکات و تکنیک‌ها را که برای پخت نان در آشپزخانه نیاز دارید آموزش می‌دهیم از جمله اینکه از کجا بفهمید که نان شما آماده سرو است.
همچنین نان جزء ضروری غذاهای ایرانی است و به اشکال مختلف و با آردهای متنوع مصرف می‌شود. نان ایرانی یک نعمت محسوب می‌شود و در فرهنگ ایرانی به وفور یافت می‌شود.
نان غذای سیر کننده‌ای است که به تنهایی می‌تواند گرسنگی را برطرف کند. در حالی که بسیاری از مردم با نان‌های رایج ایرانی مانند بربری، سنگک و لواش آشنا هستند، انواع نان‌های دیگری نیز وجود دارد که منحصر به هر شهر هستند.
روش پخت نان
برای پخت نان خانگی، می‌توانی از روش‌های موجود استفاده کنید. در زیر مراحل روش پخت نان خانگی را برای شما معرفی می‌کنیم:
- مواد اولیه:
در اینجا برخی از موادی که می‌توان برای پخت نان استفاده کرد که شامل موارد زیر است:
- آب گرم
- شکر دانه ریز
- مخمر خشک فوری یا فعال
- نمک
- روغن گیاهی یا کانولا
- آرد نان
- شیر
- لوازم پخت نان:
به چند ابزار تهیه نان اشاره می‌کنیم که می‌توانید روی آنها سرمایه گذاری کنید تا نان خانگی را آسان‌تر کنید:
- چاقوی دندانه دار عالی
- یک همزن خمیر
- یک محافظ صفحه
- ظروف پخت با کیفیت از خط ظروف پخت و پز و شیرینی
دستورالعمل‌های مختلف ممکن است به مواد مختلفی نیاز داشته باشند، اما اینها برخی از رایج‌ترین آنها هستند.
مرحله ۱. مخمر را تثبیت کنید.
پخت نان یک تجربه فوق‌العاده و ارزشمند است و مخمر یک مرحله ضروری در این فرایند است.
مخمر موجود زنده‌ای است که از قند تغذیه می‌کند و گاز دی‌اکسیدکربن تولید می‌کند که باعث پف خمیر نان می‌شود.
مخمر پروفینگ فرایندی است که در آن مخمر را با آب گرم و مقدار کمی شکر مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا چند دقیقه بماند تا کف و حباب‌دار شود.
برای اثبات مخمر، ابتدا مخمر را با آب گرم و مقدار کمی شکر در یک کاسه مخلوط کنید.
آب باید بین ۱۰۵ درجه فارنهایت و ۱۱۵ درجه فارنهایت (۴۰ تا ۴۶ درجه سانتیگراد) باشد تا مخمر فعال شود.
مخلوط را به آرامی هم بزنید و بگذارید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا کف و حباب شود.
این نشان می‌دهد که مایه فعال و آماده اضافه شدن به خمیر نان است.
هنگام تهیه نان، مهم است که از مقدار مناسبی از مخمر استفاده کنید و زمان کافی برای ورز به آن بدهید.
بنابراین مخمر بیش از حد می‌تواند باعث شود نان خیلی سریع بالا بیاید و سپس فرو بریزد، در حالی که مخمر خیلی کم می‌تواند منجر به یک نان متراکم و سنگین شود.
مقدار مخمر مورد نیاز به دستور پخت و نوع نان شما بستگی دارد. پس از صاف کردن مایه می‌توانید آن را به همراه سایر مواد به خمیر نان اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید تا نرم و کش‌دار شود و سپس در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. این بستگی به دستور غذا و دمای اتاق می‌تواند از ۳۰ دقیقه تا چند ساعت طول بکشد
پس از بر آمدگی خمیر می‌توانید به شکل نان یا رول درآورید و در فر بپزید.
حرارت فر باعث انبساط گاز دی‌اکسیدکربن و ایجاد حفره‌های هوا در نان می‌شود و بافتی سبک و پف دار به آن می‌دهد.
با کمی تمرین و حوصله می‌توانید بر هنر روش پخت نان مسلط شوید و از نتایج خوشمزه آن لذت ببرید
مرحله ۲. خمیر نان را مخلوط کنید.
روش پخت نان شامل چندین مرحله از جمله مخلوط کردن خمیر نان است. مخلوط کردن خمیر یک مرحله مهم در فرایند تهیه نان است، زیرا به توسعه گلوتن در آرد کمک می‌کند و خمیری صاف و الاستیک ایجاد می‌کند که به درستی پف می‌کند.
برای مخلوط کردن خمیر نان، به آرد، مخمر، نمک، آب و هر ماده دیگری که در دستور غذا ذکر می‌شود، مانند شکر، شیر یا کره نیاز دارید. با ترکیب کردن مواد خشک در یک کاسه بزرگ شروع کنید و سپس مواد مرطوب را اضافه کنید.
خمیر را با یک قاشق چوبی یا یک همزن ایستاده مجهز به قلاب خمیر با هم مخلوط کنید تا به یک توده پشمالو تبدیل شود.
مرحله ۳. خمیر نان را ورز دهید.
ورز دادن همچنین به توزیع یکنواخت مخمر در سراسر خمیر کمک می‌کند که برای دستیابی به خمیر خوب مهم است.برای ورز دادن خمیر نان، با برگرداندن خمیر روی سطح آرد پاشی شده شروع کنید.
با دستان خود خمیر را به شکل مستطیل صاف فشار دهید و سپس آن را از وسط تا کرده و دوباره فشار دهید.
این کار را تکرار کنید و به میزان لازم آرد بیشتری اضافه کنید تا خمیر نچسبد تا خمیر صاف و کش‌دار شود.
همان‌طور که خمیر را ورز می‌دهید، باید بتوانید احساس کنید که گلوتن در حال رشد است و خمیر انعطاف‌پذیرتر می‌شود. خمیر باید نرم و قابل انعطاف باشد؛ اما چسبنده نباشد.
اگر خمیر خیلی خشک بود می‌توانید کمی آب و اگر خیس بود کمی آرد اضافه کنید. پس از ورز دادن خمیر، آن را در یک کاسه تمیز و روغنی قرار دهید و روی آن را با یک حوله مرطوب یا پلاستیک بپوشانید.
خمیر را در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود که بستگی به دستور پخت و دمای اتاق می‌تواند از ۳۰ دقیقه تا چند ساعت طول بکشد. بعد از برآمدگی خمیر می‌توانید به شکل نان یا رول درآورید و در فر بپزید.
مرحله ۵. ضربه بزنید و دوباره تثبیت کنید.
وقتی حجم خمیر نان دو برابر شد، وقت آن است که آن را پانچ کنید. این شامل استفاده از بند انگشت یا مشت است تا به آرامی مقداری از هوای داخل خمیر را خارج کنید.
ضربه به خمیر به توزیع مجدد مخمر و سایر مواد کمک می‌کند و همچنین به ایجاد بافت یکنواخت‌تری در نان کمک می‌کند.
بعد از اینکه خمیر را با مشت زدید، می‌توانید آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل نان درآورید.
نان‌ها را در قالب‌های نان ۹ در ۵ اینچی چرب شده قرار دهید و روی آنها را با یک حوله مرطوب یا پلاستیک بپوشانید.
اجازه دهید خمیر برای بار دوم سفت شود تا دوباره حجمش دو برابر شود که بستگی به دستور پخت و دمای اتاق حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه طول می‌کشد.
در مرحله دوم، خمیر دوباره بلند می‌شود و طعم و بافت بیشتری پیدا می‌کند. با فشار ملایم انگشت خود به خمیر می‌توانید بررسی کنید که آیا خمیر آماده پخت است یا خیر. اگر فرورفتگی باقی بماند، خمیر آماده پخت است.
اگر به سرعت به عقب برگردد، به زمان بیشتری برای اثبات نیاز دارد.
مرحله ۶. پخت نان و از آن لذت ببرید.
زمانی حجم آن دو برابر شد، زمان پخت آن در فر فرا می‌رسد. فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید و نان را در فر قرار دهید.
نان را به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که دمای داخلی نان به ۲۰۰ درجه فارنهایت (۹۳ درجه سانتیگراد) برسد، بپزید. این را می‌توان با یک دماسنج دیجیتالی که در مرکز نان قرار دارد بررسی کرد.
پس از پخت کامل نان، نان‌ها را از فر خارج کنید و بگذارید روی توری‌های سیمی خنک شوند.
این کار باعث می‌شود نان به طور یکنواخت خنک شود و از خیس شدن کف آن جلوگیری می‌کند.
مهم است که اجازه دهید نان قبل از برش کاملاً خنک شود، زیرا بریدن آن به صورت نان داغ می‌تواند باعث لثه و تراکم آن می‌شود.
وقتی نان خنک شد، بستگی به سلیقه خود، آن را به ورقه‌های ضخیم یا نازک برش دهید. نان خانگی بهتر است به صورت تازه میل شود، اما می‌توان آن را در ظرف در بسته یا کیسه پلاستیکی برای چند روز نگهداری کرد. اگر می‌خواهید نان را برای مدت طولانی‌تری نگه دارید، می‌توانید آن را تا سه ماه فریز کنید.
پخت نان یک تجربه لذت بخش و رضایت بخش است و با کمی تمرین و حوصله می‌توانید نان خانگی خوشمزه ای درست کنید.
چگونه تشخیص دهیم که نان آماده است.
در اینجا چند روش وجود دارد:
- تست ضربه بزنید: به آرامی با انگشت خود به بالای نان ضربه بزنید.اگر توخالی به نظر برسد، نان قابل سرو است. اگر متراکم به نظر می‌رسد یا به شدت ضربه می‌زند، به زمان بیشتری در فر نیاز دارد.
- دمای داخلی: از دماسنج دیجیتالی برای بررسی دمای داخلی نان استفاده کنید. برای اکثر نان‌ها، دمای داخلی باید بین ۱۹۰ درجه فارنهایت و ۲۱۰ درجه فارنهایت (۸۸ تا ۹۹ درجه سانتیگراد) در زمان پخت کامل باشد.
- نشانه‌های بصری: به رنگ نان نگاه کنید. باید قهوه‌ای طلایی و از همه طرف یکنواخت باشد. اگر نان هنوز رنگ پریده یا دارای لکه‌های تیره است، به زمان بیشتری در فر نیاز دارد.
- قرص نان جمع می‌شود: وقتی نان کاملاً پخت، از کناره‌های تابه کمی جمع می‌شود.
توجه به این نکته ضروری است که انواع مختلف نان ممکن است علائم آمادگی متفاوتی دارند.
به عنوان مثال، نان خمیر ترش ممکن است پوسته ضخیم‌تر و بافت متراکم‌تری نسبت به نان ساندویچی سفید داشته باشد.
همیشه ایده خوبی است که دستورالعمل‌های دستور غذا را دنبال کنید و از حواس خود برای تعیین زمان پخت کامل نان استفاده کنید.